En primer lugar, las "rabas" es el nombre que se le dan en Santander, (Cantabria, España), a los tentáculos del pulpo y del calamar, rebozados.
Cuando están cortados en forma de anilla, también se le llaman calamares a la romana.
Ok, comencemos.(Començons). Empecemos. (Empezons). (¿Os acordais de Tip y Coll?).
Tras los chistes, cortamos los calamares en tiras y los tentáculos,(rabas), de uno en uno.
Lo principal para hacer unas buenas rabas consiste en secar muy bien los calamares después de cortados.
Se utiliza un paño de cocina y se secan muy bien.
Después se salan y se meten en harina para que se rebocen bien por todos lados.
Una vez bien rebozados, se mueven muy bien para quitar la harina restante.
Se pone aceite a calentar en cantidad y cuando está caliente se echan los calamares por tandas.
Se tienen cinco minutos por cada lado.
Al sacarlos, es conveniente quitar el aceite sobrante, por lo cual se pueden colocar encima de papel absorvente.
Al mismo tiempo que empezamos con los calamares, podemos poner en la bandeja del horno, una Dorada de tres kilos doscientos gramos, que tengamos perdida por la nevera. A poder ser, como ésta, pescada a caña la noche anterior.
Echamos un chorrito de aceite y engrasamos la bandeja del horno para que no se pegue nada, porque ya sabes que en "Esta vida, todo se pega, menos la hermosura".
Salamos por ambos lados el bicho. Echamos un par de dientes de ajo muy picado y el zumo de un limón. Un buen chorro de vino blanco y un chorrito de agua.
Echar el agua evitará que el alcohol del vino pueda llegar a prenderse dentro del horno y darte un buen susto.
Si el horno tiene reloj, ponlo en quince minutos y la temperatura, a 210º.
No te descuides, (como yo), al tomar las fotos, porque te puedes quedar sin Dorada para enseñar y sin rabas. ¡¡ Se lo comen todo!!
La salsa de la Dorada servida sobre la porción de pesacado, te gustará.
También puedes hacer, como yo, una mayonesa casera para acompañar.
Después, les haces un café escocés... y a correr.
Bon appetit !!!
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